¿Qué es el Tejate y por qué es tan especial?
El tejate es una bebida ancestral originaria del valle de Oaxaca, elaborada con ingredientes naturales como cacao, maíz, hueso de mamey y rosita de cacao. Su preparación sigue un proceso artesanal transmitido de generación en generación, lo que la convierte en una de las bebidas más representativas de Oaxaca.
Esta bebida no solo es deliciosa y refrescante, sino que también es nutritiva, ya que aporta calcio, hierro, fibra y antioxidantes. Su textura espumosa y su sabor único han conquistado a locales y turistas que visitan Oaxaca en busca de experiencias gastronómicas auténticas.
El origen del Tejate y su conexión con la cultura Zapoteca
El tejate tiene raíces en la cultura zapoteca y mixteca, donde era considerada una bebida de los dioses, utilizada en ceremonias y rituales sagrados. Hoy en día, se ha convertido en un símbolo de identidad para los oaxaqueños y es una de las bebidas más consumidas en el mercado Benito Juárez, así como en la feria del tejate en San Andrés Huayapam.
¿Cómo se prepara el Tejate?
La preparación del tejate es un proceso meticuloso que comienza con el tostado del cacao, la rosita de cacao y el hueso de mamey (pixtle). Luego, estos ingredientes se muelen en un metate hasta obtener una pasta que se mezcla con agua en un apaxtle de barro. El secreto del tejate está en el batido manual, que se realiza durante una hora hasta que se forma una espuma natural en la superficie.
Si visitas Oaxaca, no puedes dejar de probar un tejate servido en jícaras tradicionales, una experiencia que te transportará a los orígenes prehispánicos de esta maravillosa bebida.